- Magra a la loncha de Jamón fino sombreado con Huevo de Caza

Ingredientes

- 8 Lonchas de jamón serrano
- 1 Cebolleta
- 4 Tomates maduros
- 4 Huevos de Codorniz
- 1 Taza de aceite de oliva
- 1 Cucharada de azúcar
- Sal

Elaboración

En una cazuela con un poquito de aceite de oliva, se pocha la cebolleta cortada muy finita y el resto de verduras si las hubiere. Cuando esté pochadita, se le añade el tomate y se deja sofreir a fuego lento durante nos diez minutos aproximadamente. Se sazona y se añade un poco de azúcar para quitar la acidez del sofrito.
En otra sartén, se pone un poquito de aceite y se fríen las magras de jamón, sólo vuelta y vuelta. Se retiran y se incorporan al sofrito.
En el aceite restante, se fríen los huevos y se disponen encima del jamón.

- Espuma de Sandía

Ingredientes

- 1/2 Sandía
- 4 láminas de gelatina neutra
- Azúcar
- Ron

Elaboración

Se limpia la sandía y se bate con el azúcar.
Se hidrata la gelatina en láminas. A continuación, ponemos un poquito del preparado de sandía en un cazo al fuego y le agregamos las láminas de sandía para que se disuelvan bien. Una vez las tengamos disueltas, se lo agregamos a todo el preparado de sandía.
Batimos todo muy bien, lo colamos por un chino y lo ponemos en el sifón. Le metemos las cargas necesarias a éste y lo ponemos en el frigorífico mínimo 5 horas.

- Escargot con Maitrotel

Ingredientes

- Caracoles
- Mantequilla
- Perejil picado
- Ajo

Elaboración

En primer lugar tendremos que limpiar y cocer bien los escargot (a no ser que ya los compremos precocinados).

MAITROTEL

Se hace una pomada con la mantequilla, perejil picado y ajo. Y la reservamos.

PRESENTACIÓN

Se echan los caracoles en una cacerolita de barro y se le pone por encima una buena capa de Maitrotel. Se mete en la nevera.
Cuando vayamos a servir, los metemos unos minutillos al microondas para que se derrita la salsa, y estarán listos para comer.

- Crema de Marisco

Ingredientes

- 1 Apio
- 3 Zanahorias
- 1 Nabo
- 2 Cebollas
- Langostinos pelados
- Cangrejos de río
- 2 Puñados de arroz
- Fumet
- Pimentón dulce
- Sal
- Tomate frito
- Ron

Elaboración

Se sofríe la verdura. Cuando esté pochada, se le agregan las cáscaras e los langostinos, de los cangrejos, una cucharada de pimentón dulce, sal, tomate frito (un buen chorreón), dos puñados de arroz y un buen chorreón de ron. Se flambea y después de cubre de fumet.
Lo dejamos hervir durante 30 minutos. Cuando esté listo, lo pasamos todo por el chino hasta que nos quede una crema finita.
Los langostinos pelados se echan por encima de la crema y se presenta.

- Bombones de Tarta de Queso

Ingredientes

- 500 ml. De nata
- 1 vaso de azúcar
- 5 huevos
- 400 gr. De queso philadelphia
· Chocolate
- Crocanti
- Coco

Elaboración

En primer lugar hay que preparar una tarta de queso. Para ello, batiremos la nata, los huevos, el azúcar y el queso philadelphia, y echaremos el líquido que obtengamos en un molde previamente caramelizado, y lo pondremos en el horno, al baño maría, durante una hora aproximadamente y a una temperatura de 150—160 º más o menos.
Cuando la tarta esté hecha, habrá que dejarla enfriar en la nevera.
Una vez fría, cogeremos y haremos bolas que iremos bañando en chocolate , espolvoreamos un poco de crocanti o coco rallado, lo que más guste, y las pondremos sobre una bandeja. A continuación, las meteremos en el frigorífico o bien en el congelador, como más guste.

- Arroz Cremoso de Queso con Lomos de Pescado y vinagreta de tinta

Ingredientes (6 personas)

- 6 Trozos de rosada (o el pescado que se quiera)

- 12 Puntas de espárragos trigueros

- 10 gr. de pimentón dulce

- Sal

- Aceite de Oliva

--- Para el Arroz Cremoso ---

- 500 gr. de Arroz bomba

- 1 Kg. de queso fuerte (Idiazabal)

- 1 Litro de leche

- 1 Nuez de mantequilla

- Sal

--- Para la Vinagreta de Tinta ---

- 5 Sobres de tinta de calamar

- Zumo de un limón

- 150 cl. de agua

- 20 gr. de maicena express

Elaboración

Ponemos en un cazo la leche y el queso en dados, tapamos con un papel film y lo dejamos hervir al baño maría durante 4 horas. Colamos y dejamos enfriar. (También se puede hacer en el fuego en lugar de al baño maría, derritiendo el queso en nata en lugar de leche. Tardará bastante menos).

Hervimos el arroz en un cazo con agua y sal hasta que esté al dente. Lavamos bien y lo dejamos enfriar.

Ponemos en un cazo el suero de queso (la crema obtenida al principio) a fuego lento y le añadimos el arroz, sin dejar de mover suavemente. Acabamos de cocer.

Agregamos una nuez de mantequilla y lo dejamos reposar unos minutos.

--- Vinagreta de Tinta ---

Ponemos en un cazo, el agua, el zumo del limón y la tinta, y lo ponemos a hervir. Por último, agregamos la maicena y lo ligamos bien.

--- Rosada ---

Salamos y harinamos el pescado y lo marcamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

--- Espárragos Trigueros ---

Los hacemos a la plancha o en la sartén, con un poquito de sal y aceite, y reservamos.

Presentación del plato:

En la base ponemos unas cucharaditas de Arroz Cremoso. Le colocamos encima dos puntas de espárragos y espolvoreamos un poquito de pimentón dulce.

Sobre los espárragos ponemos los trocitos de rosada y colocamos un cordón de vinagreta de tinta alrededor.

- Montaditos de Langostinos a la Crema de laurel

Ingredientes (4 personas)

- 16 Langostinos
- 8 Rebanadas de pan
- 4 Tomates
- 2 Dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Virutas de Jamón

--- Crema de Laurel ---

- 6 Yemas de huevo
- 200 ml. de nata líquida
- 10 Hojas de laurel
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración

Lavamos y pelamos los langostinos. Los pasamos por la sartén con un poquito de aceite de oliva, unos ajitos picados y un poquito de sal. Reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan, que previamente habremos cortado con un grosor de un centímetro, aproximadamente. Una vez tostadas, las frotamos con un ajito, le ponemos una capita de tomate y un poquito de aceite de oliva y sal.
Para la crema, tendremos que infusionar la nata con el laurel unos diez minutos aproximadamente. Separamos del fuego y le añadimos las yemas de huevo (previamente batidas), la sal y la pimienta blanca (al gusto). Lo dejamos cocer al baño maría hasta que cuaje, sin dejar de mover.
Cuando ya haya cuajado, retiramos y colamos la crema por un chino. Dejamos enfriar en un recipiente tapado.
Nota: conviene preparar la crema con antelación para tenerla lista en el momento de preparar los montaditos.

Presentación del plato:

Ponemos los langostinos encima de cada tostada. Cubrimos con una generosa capa de crema de laurel y lo metemos en el horno unos minutos para que gratine.
Lo siguiente es poner las virutas de jamón sobre la crema y volvemos a meter dos minutos más en el horno.
Le ponemos una hojita de hierba fresca o de perejil por encima y listo para sorprender...