- Rape con Salsa de Mango al Curry

Ingredientes

- 4 Colas de Rape
- 1 Mango
- 3 Puerros
- 3 Ajos
- 200 ml. de nata
- 1 cucharada de Curry
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de Oliva

Elaboración

Se trocean los puerros y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando esté todo pochadito, le agregamos el mango previamente troceado y dejamos que se haga. A continuación, le ponemos un poquito de sal, pimienta, la cucharadita de curry y el brick de nata y dejamos que reduzca. Retiramos del fuego y trituramos bien, pasándolo todo por un chino para dejar una salsa finita.
Si vemos que la salsa se nos ha quedado demasiado espesa, agregamos un poquito más de nata.
Reservamos.
Ahora lo único que tenemos que hacer, es pasar el pescado por la plancha, con su sal y pimienta al gusto de cada uno.
Presentamos el pescado con la salsa por encima. Está realmente delicioso.

- Higos secos caramelizados con Ron Pálido y Canela

Ingredientes

- Higos secos

- Ron Pálido

- Azúcar

- Canela

Elaboración

Se ponen los higos en una cacerola, se cubren de ron, se le echa abundante azúcar y tres ramitas de canela y se deja a fuego lento hasta que caramelice.

Nota: si el ron es blanco, echad azúcar morena. Si se utiliza un ron oscuro, se pone azúcar blanca.

- Espuma de Café Irlandés

Ingredientes

- 2 vasos de café instantáneo
- 750 ml. De nata para montar
- Azúcar al gusto
- Reducción de vino dulce (mistela, por ejemplo)

Elaboración

En primer lugar, haremos una reducción de vino dulce (Mistela u otro que tengamos) y reservaremos.
En un recipiente, pondremos los dos vasos de café instantáneo (o de cafetera, el que más guste), la nata y el azúcar y moveremos. Iremos probando hasta conseguir un sabor que nos agrade.
Añadiremos la reducción de vino y volvemos a mover. Meteremos todo el líquido en el Sifón y lo dejaremos un buen rato en la nevera.
Sólo quedará servirlo cuando haya tenido unas horas de frío.
Espolvorear un poquito de chocolate por encima para decorar.

- Pollo con Almendras

En primer lugar quiero agradecer a Pakyan, de MR, el haberme permitido disfrutar de tan rica receta (aunque le he hecho una serie de modificaciones a la misma, para no perder la costumbre).

Ingredientes

- 2 Pechugas de pollo troceadas a taquitos
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- 3 Zanahorias
- 1 Pimiento verde
- Almendras
- Salsa de soja
- 1 + 1/2 vaso de agua
- 1 Pastilla de caldo de pollo
- Pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración

Se fríen las almendras y se reservan (si se compran fritas, nos ahorramos este paso).
Se trocea toda la verdura a trocitos o a juliana, como más guste, y se echan en la sartén con un poquito de aceite de oliva. Se saltean unos minutos, para que queden "al dente" y se reservan.
A continuación, echaremos el pollo troceado en una sartén hasta dorarlo, momento en el cual echaremos la pastilla de avecrén, la pimienta, el vaso y medio de agua y medio bote de soja (bueno, ésto es al gusto). Se deja cocer a fuego lento.
Cuando veamos que la salsa está casi consumida, se le agrega la verdura y las almendras y se deja otros 4 ó 5 minutos.
Está buenísimo...

- Panacota con leche de almendras

Ingredientes

- 300 Ml. De leche
- 300 ml. De nata
- 1 Cucharada de leche de almendras
- 125 Gr. de azúcar
- Salsa de fresas
- 12 Gr. De gelatina

Elaboración

Colocamos en una olla, la leche, la nata, la leche de almendras el azúcar y la gelatina (previamente disuelta en un poquito de leche fría).
Lo ponemos al fuego hasta que hierva y lo volcamos en el molde que hayamos elegido.
Dejamos enfriar.
Se puede servir con una salsa de fresas por encima, con caramelo líquido o simplemente sola.

- Mangú Dominicano

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 ó 2 Plátanos macho
- Sal
- Cebolla
- 4 Huevos
- Vinagre

Elaboración

Se pelan y trocean a rodajas los plátanos macho, y se ponen a cocer con un poquito de sal (como si estuviéramos cociendo patatas).
Una vez cocido, se saca el plátano y se tritura muy bien. Reservamos.
Por otro lado, cortamos cebolla a juliana, se le echa un poquito de vinagre y se sofríe. Reservamos.
Por último, se fríen los huevos.
Ahora vamos a emplatar de la siguiente forma:
Primero se pone una base de puré (dándole la forma que queramos), encima se le pone otra capa de cebolla frita y por último, se le pone el huevo frito.

- Sopa de escarola

Ingredientes

- Escarola
- 1 ó 2 pastillas de caldo de verduras
- Almendras (un buen puñado)
- 2 ó 3 ajos

Elaboración

Se pone el agua a hervir con una o dos pastillas de caldo (al gusto). Cuando esté hirviendo, se le agrega la escarola y se deja un ratito.
En una sartén se van friendo los ajos, después el pan y por último las almendras.
Cuando todo esté frito, se le agrega un poco del caldo de verduras y se bate bien. Por último, se agrega esta mezcla a la sopa y se deja un ratito al fuego.
Y listo para servir.

- Salmón asado sobre puré de garbanzos

Ingredientes

- 600 gr. De salmón en filetes con piel y sin espinas
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla líquida
- 250 gr. De garbanzos
- 1 zanahoria
- 1/ de raíz de apio
- 2 dientes de ajo
- Caldo de pollo
- Zumo de 2 limones
- 1—2 dl. De aceite de oliva
- 2 cucharadas de comino
- Sal
- Pimienta

Elaboración

Primero se coge el salmón y se trocea en cuatro trozos iguales. Los colocamos en una sartén con mantequilla derretida, con la piel hacia abajo y a fuego lento. Aproximadamente a los 10 minutos, le damos la vuelta y los dejamos 1 o dos minutos más. Y se aparta.

PURÉ DE GARBANZOS:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación del plato. En una cacerola, se pone agua y se echan los mismos para hervirlos.
Una vez hervidos, se tira el agua y se le agrega el caldo de pollo.
Por otro lado, se saltean las verduras (cebolla, zahanoria y el apio) y a continuación se tritura todo junto con los garbanzos ya cocidos. Se le agrega el zumo de limón, el comino, el ajo, la pimienta y el aceite de oliva al gusto.

- Rollitos de Primavera

Ingredientes

PARA LA MASA:

- 100 gr. De harina de arroz
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas e aceite de oliva

PARA EL RELLENO:

- 250 gr. De col blanca
- 1 ó 2 zanahorias ralladas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 100 gr. De champiñones
- 200 gr. De brotes de soja
- 125 gr. De carne picada de cerdo
- 125 gr. De carne picada de ternera
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de jerez
- 1 yema de huevo
- Pimienta
- Sal
- Aceite

Elaboración

LA MASA:

Echar lentamente el agua a la harina, removiendo siempre en el mismo sentido. Añadir el aceite y la sal, y amasar. Tapar el recipiente y dejar reposar la masa durante un espacio de media hora.

EL RELLENO:

Lavar y corta la col y el puerro, y dejar escurrir en un colador. Los cortamos en tiras muy finas.
Pelamos la cebolla en cuadraditos pequeños. Lavamos y cortamos los champiñones en láminas y escurrimos los brotes de soja.
Calentamos aceite en una sartén y añadimos la carne (las dos: cerdo y ternera). La freímos durante unos cinco minutos, momento en el cual se agregan las tiras de col, la cebolla y el puerro. Le vamos dando vueltas durante otros cinco minutos. Añadimos en ese momento los champiñones y los brotes de soja y los dejamos 3 minutos más. En ese instante, se echa la salsa de soja y el vino de Jerez. Espolvoreamos un poquito de sal y pimienta al gusto. El relleno ya está liso cuando reduzca un poquito el vino y la salsa.
A continuación, tenemos que hacer los creps. Una vez hechos, los vamos rellenando con el preparado y se van cerrando (se cierran dos lados y después se enrolla desde los otros dos que están abiertos). Ya sólo quedan freírlos a fuego fuerte. Y listo.

- Pollo frito con salsa de mango

Ingredientes

- 250 ml. De harina (una taza)
- 430 ml. De agua (1 + 3/4 taza)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 3 pechugas de pollo enteras
- 1 trozo de raíz de jengibre fresca
- 8 cebolletas
- 1 ó 2 mangos
- 3 cucharadas soperas de vinagre blanco
- 3 cucharadas soperas de jerez seco
- 4 cucharaditas (de postre) de salsa de soja (20 ml)
- 2 cucharaditas de azúcar (10 gr.)
- 2 cucharaditas de maicena (10 gr.)
- 2 pastillas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (5 ml.)

Elaboración

Se echa en un recipiente la harina con una taza de agua y la levadura en polvo y se deja reposar unos 15 minutos, aproximadamente.
Por otro lado, se va cortando el pollo en tiras, con un grosor de más o menos un centímetro, y los vamos mezclando en la masa anterior.
Se corta el jengibre, las cebolletas y los mangos, en tiras muy finas. Reservamos.
En una sartén, se pone aceite de oliva y cuando esté caliente, vamos echando las tiras de pollo hasta que estén doraditas.
En el mismo aceite, echamos el jengibre y lo freímos hasta que obtenga un color marrón claro. Añadimos las 3/4 de taza de agua, el vinagre, el jerez, la salsa de soja, el azúcar, la maicena, las pastillas de caldo y el sésamo, y removemos hasta que empiece a hervir. Es entonces cuando agregaremos las cebolletas y lo dejaremos unos 5 minutos a fuego medio.
Por último, se agrega el pollo y las tiras de mango y lo dejamos cocer durante minutos. Y listo para servir.

- Ossobuco de ternera

Ingredientes

- 4 Cañas de Ternera (Ossobuco)
- 100 gr. de zanahoria
- 1 Tallo de Apio
- 100 gr. de Cebolla
- 4 Dientes de ajos
- 8 Tomates pelados y sin pepitas
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 Litro de caldo o agua
- Aceite
- Sal y pimienta
- Perejil picado

Elaboración

Limpiamos la carne de cualquier nervio y piel. A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la carne, pieza a pieza. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos.
En una cazuela, salteamos la zanahoria, el apio y la cebolla, a fuego medio durante unos tres minutos, sin que la cebolla llegue a quemarse Añadimos el ajo finamente picado, mezclando bien los ingredientes. A continuación agregamos los tomates picados y salteamos durante cinco minutos.
Añadimos el ossobuco y el vino blanco, dejando otros cinco minutos para que evapore el alcohol. Es entonces cuando agregamos el caldo de carne que habremos elaborado previamente con algún hueso y unas verduras. Y lo dejamos a fuego medio durante aproximadamente dos horas, hasta que la carne esté tierna.
Una vez hecho esto, separamos la carne del resto del guiso y la ponemos en la fuente donde se vaya a servir. Mientras tanto, volvemos a llevar a ebullición el resto, retiramos el exceso de grasa y la espuma que quede en la superficie y dejamos en el fuego hasta que se reduzca a la mitad.
Trituramos todo y lo pasamos por el chino para que quede una salsa limpia.
Entonces incorporamos el perejil y podemos poner algunos guisantes y pimientos morrones dentro de la salsa una vez pasada por el chino.

- Moro de habichuelas negras (República Dominicana)

Ingredientes

- 2 tazas de arroz largo
- 2 tazas de habichuelas negras cocidas
- Sal al gusto
- Ajo
- Cilantro (o perejil)
- Cebolla roja
- Pimiento verde
- Topmate frito (un poquito)
- Tocineta (o tocino)

- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva (para el sofrito)

Elaboración

Se sofríe la tocineta (o tocino) con el ajo, la cebolla y el pimiento verde (que previamente lo habremos picado muy finito). Cuando estén pochados, le añadimos el tomate frito, las habichuelas negras, el cilantro (o perejil) y las dos tazas de agua. Cuando esté hirviendo, se le echa el arroz y se deja secar, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Cuando veamos que esté seco, se aparta del fuego, se tapa con papel de aluminio y lo dejamos reposar un ratito. Y listo para servir.
Se puede acompañar con carne guisada, plátanos maduros o ensalada de aguacate.

En este caso, nosotros la acompañamos con la merluza con coco.

- Milhojas de verduras con ricotta

Ingredientes

- 3 Berenjenas pequeñas
- 3 pimientos rojos
- 300 gr. De ricotta (o de queso fresco, tipo Burgos)
- 3 cucharadas de cebollín picado
- 3 cucharadas de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de módena

Elaboración

Asamos los pimientos rojos. Cuando estén asados, los limpiamos bien, quitándoles la piel y las pepitas, y se trocean.
Lavamos y secamos bien las berenjenas y se van cortando (con la piel) en rodajas de aproximadamente un centímetro de grueso. Se ponen en una bandeja y se meten al horno un ratito hasta que doren.
Hacemos una especie de vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de módena, la sal, la pimienta y la albahaca y reservamos.
Ahora nos queda montar las milhojas, de la siguiente forma:
-rebanada de berenjena + queso ricotta + rebanada de berenjena + trocitos de pimiento asado + rebanada de berenjena + queso ricotta + vinagreta por encima.
Sólo nos queda decorar el plato con un poquito de albahaca.

- Merluza con coco al estilo samana (República Dominicana)

Ingredientes

- 2 Libros de pescado fresco (merluza / mero)
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de leche de coco
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 ramo de cilantro (o de perejil)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- 1 pimiento verde

Elaboración

Cortamos el pescado en ruedas, lo aliñamos con orégano, sal y dos dientes de ajo bien machacaditos. Los freímos en aceite bien caliente y luego lo dejamos reposar hasta que preparemos la salsa. Procurar que las ruedas se mantengan enteras (no hay que freírlas demasiado).
En una cacerola, ponemos dos o tres cucharaditas del aceite restante (que no contenga residuos) y lo calentamos para echar la cebolla y los dientes de ajo. Lo sofreímos y le echamos el tomate, el cilantro (o perejil) y la leche de coco. Pasados dos minutos, le agregamos el pescado y lo mezclamos con la salsa. Tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos otros diez minutos. Listo para servir.
Se puede acompañar con arroz o guisantes. Al gusto de cada uno.

- Mejillones Tigre

Ingredientes

- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- Mejillones
- 600 ml de tomate frito (1 brick + 1/2)
- Coñac
- Tabasco
- Sal
- Bechamel (90 gr. De mantequilla + 2 cucharadas de harina + 1 l. de leche)

Elaboración

Se pica la verdura muy finita y se pone a pochar con un poquito de aceite de oliva y una hoja de laurel.
Por otra parte, se ponen a cocer los mejillones.
Cuando la verdura esté pochada, se le echa un chorreón de coñac y cuando reduzca, se le agrega el tomate frito, sal y unas gotas de tabasco (Al gusto. Hay que decir que los mejillones tigre tienen que picar).
Una vez que los mejillones estén cocidos, se pican a trocitos muy pequeños y se agregan a la mezcla anterior.
Mientras, se va preparando una bechamel (90 gr. De mantequilla + 2 cucharadas de harina + 1 litro de leche hirviendo). Cuando esté lista, se le agrega al preparado anterior y se mezcla todo muy bien, hasta que veamos que coge consistencia la masa.
Se deja enfriar para poder rellenar los mejillones.
Las cáscaras deben estar limpias para proceder a su relleno.
Cuando estén preparados, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

- Mejillones al estilo de Amberes

Ingredientes

- 2 kg. De mejillones
- 4 a 5 tallos de apio
- 1 cebolla
- 400 ml. De vino blanco
- 100 ml. De nata líquida
- 2 yemas de huevo cocido
- Zumo de limón
- Grasa
- Perejil
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Sal

Elaboración

Se lavan los mejillones bien y se reservan.
Por otro lado, se corta el apio y la cebolla en trocitos muy pequeños y se ponen a freir en una sartén con un buen trozo de grasa o aceite de oliva (lo que más guste). Lo dejamos un ratito hasta que estén pochaditos. A continuación, añadimos el tomillo, el perejil, el laurel y el vino. Al ratito, echamos los mejillones para que se cuezan con la mezcla anterior.
Cuando estén abiertos, se retiran éstos del resto de la salsa.
Lo siguiente será añadir a la salsa las yemas batidas y la nata y dejamos unos minutos reducir al fuego sin dejar de remover. Se le echa por último el pimentón, la sal y el zumo de limón, y se aparta del fuego.
Y listo para servir.

- Fideua

Ingredientes

- Tomates
- Cebollas
- Pimiento verde
- Pimiento Rojo
- Ajos
- Jibia o pota
- Mejillones
- Fideos
- Almejas
- Chocolate negro
- Gambas
- Rape
- Fideos

Elaboración

Se hace un sofrito con la verdura.
Se fríe la jibia y se reserva.
Se cuecen los mejillones se limpian y se reservan.
Cuando el sofrito esté pochadito, se le agregan las almejas hasta que se abran y se le agrega el tomate rallado. Después, se le va incorporando la jibia y se le pone un poquito de chocolate negro (rallado).
Cuando esté todo esto, se le añaden los fideos, se sofríen un poco y se le agrega el caldo de pescado. Se deja hervir hasta que se haya consumido el caldo y los fideos estén tiernos.
Al final, se le agregan las gambas y los mejillones.

- Croquetas de bacalao con patatas (Dinamarca)

Ingredientes

- 800 gr. De bacalao cocido sin espinas
- 150 gr. De patatas peladas
- 150 gr. De mantequilla
- 80 gr. De harina
- 1 huevo batido
- 50 gr. De pan rallado
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 huevos
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Elaboración

Cocemos las patatas en agua salada. Una vez cocidas, las sacamos y las pasamos por un pasapuré. Añadimos los huevos, la mantequilla y el perejil. Aliñamos.
Echamos el bacalao en la mezcla anterior y comenzamos a preparar las croquetas.
Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y las freímos.
Servimos con cebolla frita y un poquito de salsa de tomate.

- Codillo asado con manzanas

Ingredientes

- 900 gr. De codillo de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- 10 gr. De pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 200 ccs de vino blanco
- 250 ccs de aceite de oliva
- 2 manzanas
- 1 cucharada de azúcar
- 8 hojas de tomillo
- 150 gr. De pan del día anterior

Elaboración

En una cazuela, se coloca el codillo una vez limpio, con un tercio del aceite, la cebolla cortada en trocitos, la hoja de laurel, la pimienta en grano, los dientes de ajos, la mitad del vino, la cerveza y la sal.
Se deja rehogar.
Por otro lado, se van pelando las dos manzanas y se descorazonan.
Las peladuras y el corazón de las manzanas se añaden también al codillo y se deja hervir todo hasta que el codillo esté tierno (aprox. 2 horas).
Mientras tanto, se cortan las manzanas en gruesas rodajas y se van colocando en un recipiente (para microondas) con mantequilla. Se espolvorea azúcar por encima y el resto del vino, y se pone en el microondas a potencia 650 W durante 6 minutos. Se reserva.
Se coge el pan y se parte en láminas muy finitas y se va friendo en aceite de oliva.
Cuando el codillo esté tierno, se colocan las rodajas de manzana a un lado y se gratinan durante unos minutos para conseguir que el codillo y las manzanas cojan un color dorado (para ello, se irá regando con la salsa).
Por último, se colocan unos tostones de pan al otro lado del codillo y se adorna con unas hojitas de tomillo por encima. Servir caliente.

- Ciervo a las frutas del bosque

Ingredientes

- Cebollas
- Pimiento rojo
- Pimiento rojo seco
- Ajos
- Zanahoria
- Pimienta negra
- Ciervo (trozos)
- Mermelada de fresas
- Mermelada de arándanos

- Azúcar
- Hierbas provenzales
- Coñac
- Tomate frito
- Pasas

Elaboración

Se echa la verdura en una cacerola y se deja pochar. Se reserva.
Ponemos la carne de ciervo en una sartén con un poco de aceite de oliva y le damos una vueltecita. A continuación, le agregamos la verdura que teníamos reservada.
Se le pone un buen chorreón de coñac y un poco de hierbas provenzales y se flambea.
Después de ésto, se le pone un poco de tomate frito y se cubre de agua. Se deja a fuego lento. Lo vamos vigilando, porque necesitará que se le vaya agregando más agua hasta que el ciervo esté tierno (aprox. 2—3 horas).
Cuando la carne esté tierna, se saca ésta. Se bate la salsa y se le agrega mermelada de arándanos y de fresa. Se deja un poco en el fuego. La vamos probando (puede que haya que añadir un poco de azúcar). Cuando consideremos que el sabor es el deseado, se pasa la salsa por un chino.
Por último, se le agrega la salsa obtenida al ciervo, un puñadito de pasas y se le da un último hervor. Y listo para comer.