- Crema de Marisco

Ingredientes

- 1 Apio
- 3 Zanahorias
- 1 Nabo
- 2 Cebollas
- Langostinos pelados
- Cangrejos de río
- 2 Puñados de arroz
- Fumet
- Pimentón dulce
- Sal
- Tomate frito
- Ron

Elaboración

Se sofríe la verdura. Cuando esté pochada, se le agregan las cáscaras e los langostinos, de los cangrejos, una cucharada de pimentón dulce, sal, tomate frito (un buen chorreón), dos puñados de arroz y un buen chorreón de ron. Se flambea y después de cubre de fumet.
Lo dejamos hervir durante 30 minutos. Cuando esté listo, lo pasamos todo por el chino hasta que nos quede una crema finita.
Los langostinos pelados se echan por encima de la crema y se presenta.

- Sopa de Marisco

Ingredientes

- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Kg. De mejillones
- 1/2 Kg. De almejas
- 1/2 Kg. De anillas de calamar
- Ajo
- 1/2 Kg. De Gambas
- 2 Rodajas de cazón
- Tomate frito
- 2 Pastillas de caldo de pescado
- Pimientos del piquillo

Elaboración

Se sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando esté frito, le añadimos el tomate (un buen chorreón). Dejamos un ratito y después batimos. La mezcla la echaremos en una cacerola con agua y se pone a hervir.
Por otro lado, ponemos las almejas en un plato con agua y vino blanco. Pelamos las gambas y los mejillones. Troceamos el cazón y las anillas de calamar.
Cuando el agua hierva, se le añade todo el marisco y dejamos cocer durante unos 10 minutos. En ese momento se le echan los pimientos del piquillo troceados y lo dejamos un ratito más al fuego, hasta que veamos que coja consistencia. Probar de sal antes de apartar.

- Sopa de escarola

Ingredientes

- Escarola
- 1 ó 2 pastillas de caldo de verduras
- Almendras (un buen puñado)
- 2 ó 3 ajos

Elaboración

Se pone el agua a hervir con una o dos pastillas de caldo (al gusto). Cuando esté hirviendo, se le agrega la escarola y se deja un ratito.
En una sartén se van friendo los ajos, después el pan y por último las almendras.
Cuando todo esté frito, se le agrega un poco del caldo de verduras y se bate bien. Por último, se agrega esta mezcla a la sopa y se deja un ratito al fuego.
Y listo para servir.

- Sopa de Cebolla

Ingredientes

- Cebollas picadas en juliana
- Mantequilla
- Vino de Jerez
- Harina
- Rebanadas de pan frito
- Queso rallado
- Caldo de carne (avecrén + agua)

Elaboración

Diluimos la mantequilla en un recipiente y pochamos en ella la cebolla picada en juliana. Añadimos vino de Jerez (un poquito) y cuando se rebaje, le echamos un poquito de harina.
Rehogamos todo muy bien, añadimos el caldo y dejamos hervir durante 15 ó 20 minutos, aproximadamente.
Ponemos rebanadas de pan tostado encima y queso rallado. Y lo metemos en el horno para gratinar (opcional).

- Sopa Castellana

Ingredientes

- Ajos (2-3 und.)
- Pan (5-6 rodajas)
- Pimentón dulce (1 cucharada)
- Agua
- Huevos (2 und.)
- Sal
- Caldo (2 pastilla; al gusto)
- Chorizo (4 lonchas)

Elaboración

Se fríen los ajos laminados en un poquito de aceite. Se añade el pan en rodajas y se fríe un poquito. A continuación, se le agrega el agua y una cucharadita de pimentón dulce y se deja cocer unos minutos.
Posteriormente, se le añade el avecrén o la sal, al gusto. Cuando esté prácticamente hecha, se le añaden dos huevos y se remueve todo muy bien.
Por último, se le echa un poquito de chorizo troceado o unos taquitos de jamón.
Y listo para servir.-