- Magra a la loncha de Jamón fino sombreado con Huevo de Caza

Ingredientes

- 8 Lonchas de jamón serrano
- 1 Cebolleta
- 4 Tomates maduros
- 4 Huevos de Codorniz
- 1 Taza de aceite de oliva
- 1 Cucharada de azúcar
- Sal

Elaboración

En una cazuela con un poquito de aceite de oliva, se pocha la cebolleta cortada muy finita y el resto de verduras si las hubiere. Cuando esté pochadita, se le añade el tomate y se deja sofreir a fuego lento durante nos diez minutos aproximadamente. Se sazona y se añade un poco de azúcar para quitar la acidez del sofrito.
En otra sartén, se pone un poquito de aceite y se fríen las magras de jamón, sólo vuelta y vuelta. Se retiran y se incorporan al sofrito.
En el aceite restante, se fríen los huevos y se disponen encima del jamón.