- Bacalao en Salsa Marinera

Ingredientes

- Fumet
- Ajos
- Cebollas
- Tomate frito
- Pimentón dulce
- Bacalao
- Ali-oli de leche

Elaboración

En primer lugar, se va preparando un fumet, con las cabezas y raspas de pescado.
Se pican los ajos y las cebollas muy finitas. Se pone una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva, y se le echan las cebollas hasta que pochen. Una vez pochadas, se les añade los ajos laminados y rápidamente le añadimos el pimentón dulce, y un poquito de harina, y a continuación le vamos añadiendo el fumet. Todo tiene que ser muy rápido para que no se nos quemen ni los ajos ni el pimentón, pues entonces amargaría.
Movemos bien todo, y le añadimos el tomate frito (al gusto).
Hacemos Ali-oli de leche y se mezcla con la salsa.
Por otro lado, pasamos el bacalao por harina y lo rehogamos un poquito, y le añadimos, posteriormente, la salsa.
Lo dejamos cocer unos minutos.
Una vez hecho el pescado, podemos gratinarlo en el horno, añadiéndole por encima una capita fina de Ali-oli, y poniéndole el grill hasta que dore.